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不舍茶湯館張俊慧:

無為而煮用最簡單的方法烹飪食物

2019-07-12 10:17:02 來源:河源日報 曾俊霖

張俊慧 楊堅 攝

  在不舍茶湯館,合伙人們信奉無為而煮,用原生態的食材,用最簡單的家常廚藝,烹飪出美味的菜品。不舍茶湯館有3位合伙人,其中之一是張俊慧,她說,她并沒有什么廚藝,只能無為而煮,讓食客品味到客家菜的美味。

  用原生態食材

  烹飪原汁原味菜品

  初見張俊慧,一身旗袍打扮,充滿文人氣息,絲毫看不出是一名廚師。張俊慧曾經在深圳一家銀行工作,但家在河源,希望能和父母一起生活,所以回到家鄉。她說,剛回來時,曾想過做回老本行去銀行工作,朋友們也曾建議她開書店、花店,但她都不感興趣。

  “民以食為天,飲食是每個人天天需要的東西,飲食也可以和文化、旅游結合起來,才確定從事餐飲行業。”張俊慧說。另一位合伙人吳良生對文化、旅游、美食都有研究,大家一拍即合,在他的支持下,于兩年前開辦了不舍茶湯館。

  說起茶湯館名字,源自于張俊慧一位閨蜜。張俊慧說,閨蜜的名字叫“依依”,所以我們商量以后開一間店就叫“不舍”。兩年前,確定要開店時就認真思考“不舍”是什么意思,大家都說“不舍”是舍不得,但不舍得是不對的。后來查字典才知道“不舍”是不放棄的意思,也就是不管是工作、學習、生活,都要鍥而不舍、不放棄,所以最終才用了這個名字。張俊慧說,對于茶湯館,就是堅持用有機蔬菜、肉類、水等食材烹飪出原汁原味的菜品,完美呈現出食材的味道。

  堅持無為而煮理念

  讓食客感受家的氛圍

  不舍茶湯館一天只接待一桌客人,一張桌坐8個人。張俊慧說,我們3個人都不是專業的廚師,踐行著無為而煮的理念,堅持用最簡單的方法做菜,因此為了保證品質,每天只做一桌飯菜。

  不舍茶湯館里多數是木制家具,包括一張餐桌、一張茶幾、一張專門寫毛筆字的書桌,讓人感受到一種家的氛圍。吳良生說,張俊慧曾經是深圳一家銀行的形象大使,服務態度好,現在把這種服務也帶到不舍茶湯館來,讓顧客在吃飯的同時,也體驗到家的溫馨。“曾有顧客來吃飯,還開玩笑說要不要換拖鞋,感覺就像回到家一樣。”張俊慧說。

  張俊慧曾經到外地參加過客家菜師傅系統培訓。她說,在外面學習的時候,廚師們都說做菜要放味精、雞精,肉要焯兩次水才能去掉肉的膻味,這讓我很困擾,跟我們無為而煮的理念相違背。當時,吳良生跟她說,要堅持自己的做法,不要被外界所影響。所以,張俊慧更加堅定要用原生態食材烹飪出原汁原味的菜品。

  傳播健康的生活方式

  讓大家品嘗健康客家菜

  吳良生說,開辦不舍茶湯館是為了追求和塑造健康的生活方式。大家都以為客家菜的特點是咸、香、油膩,但他認為客家菜的核心之一就是食材,河源山清水秀,有很多原生態的食材,不舍茶湯館就堅持用原生態的食材,菜品盡量不放調料、作料,烹飪美味的客家菜,堅守住河源客家菜的品質。讓年輕一代提高對客家菜的認知,客家菜是一種健康菜,吃客家菜是一種健康的生活方式。

  在保持食材原生態的同時,不舍茶湯館要求所做的菜品樣式要更加精致,在刀工、烹飪、擺盤等方面都要進行學習借鑒,用心做好菜品,讓消費者感受到不舍茶湯館的誠意,讓食客感受到家的味道。吳良生堅持每天用毛筆字寫菜單,至今存有200多張菜單,這也讓食客在吃飯的同時感受到文化的內涵。

  吳良生說,目前,廣東正實施粵菜師傅工程,河源也正在實施粵菜師傅(河源客家菜)工程。對于不舍茶湯館,將在鄉鎮開辦兩家民宿,將不舍茶湯館經營模式復制過去,把健康的生活方式擴散開來,讓大家喜歡上這種健康的生活方式。

  (本報記者 曾俊霖)

編輯:梁軼倫
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