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魚宴的鮮味

2019-08-16 11:06:00 來源:河源日報 曾俊霖

生焗魚頭 肖斌 攝

  每天,源鄉河鮮館的廚師陳勇先和黃招洪都會從漁網兜里抓魚來做菜。當天記者采訪時,他倆抓了一條10多斤的大頭雄魚(鰱魚)。陳勇先說,這個重量的魚,可以做4道菜,蒜香魚腩、水煮魚片、生焗魚頭和魚尾蘿卜絲湯。

  陳勇先和黃招洪兩人殺好魚后,準備好蒜、姜、蔥等作料。就開始烹制各道菜。陳勇先做生焗魚頭時,先把魚頭剁成小塊,放在水里泡一下,放一點料酒去腥。然后魚塊控干水,放醬油、鹽等腌20分鐘。把大蒜和大蔥放在熱油里炸成金黃色后,放到砂鍋里。最后把魚頭塊放在砂鍋里,開中火,大約焗20多分鐘就可以了。

  出爐的各道菜色香味俱全,打開砂鍋蓋,一陣魚香味撲鼻而來,趁熱吃上一口,鮮甜、爽滑,讓人忍不住想多吃幾口。蒜香魚腩,咬上一口,感覺外酥里嫩,非常下飯。陳勇先擅長做河鮮,他說,所用的魚都是綠色環保的河魚,保證了菜品的質量,能夠讓廣大食客吃上美味可口的河鮮。

  本報記者 曾俊霖


編輯:梁軼倫
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