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連平內莞八寶鴨

2019-11-15 10:36:39 來源:


 

  連平縣內莞鎮的八寶鴨,是古時宮廷滿漢全席中流傳下來的一道名菜。廚師將鴨子宰殺洗凈,入鍋焯水后撈出瀝干水分,在鴨身上抹上醬油腌制;同時,將花生米、薏米、香菇、木耳、冬筍、白豆、黃花菜、陳皮八種搭配好的山珍材料,放入油鍋里翻炒,加上適量的鹽提味,制成八寶餡料待用。把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后縫合,用勺子把六成熱的油不斷地淋在鴨子表皮上,直至鴨子表皮呈金黃色為止。鍋中留少許油、煸香姜片,加入香葉、八角、桂皮等,用薄膜覆蓋密封,然后將鴨子放入蒸鍋蒸2小時,鴨子熟透即可上桌。(本報記者  曾俊霖  肖斌)


編輯:梁軼倫
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